چاشنی ها محصولاتی هستند که به طور گسترده در رژیم غذایی، پخت و پز، و فرآوری مواد غذایی برای هماهنگ کردن طعم و بو، و حذف طعم ماهی یا بو{0}}، بهبود طعم و افزایش طراوت استفاده می شوند. آنها را می توان بر اساس کاربردشان به انواع مختلفی دسته بندی کرد. چین دارای انواع مختلفی از چاشنی ها است. بر اساس "طبقه بندی چاشنی ها" (GB/T20903-2007)، 17 نوع چاشنی شامل نمک خوراکی، شکر، سس سویا، سرکه، MSG، روغن کنجد، سس سویا، سس ماهی و سس صدف وجود دارد. بر اساس مواد تشکیل دهنده، چاشنی ها را می توان به چاشنی های تکی و چاشنی های مرکب دسته بندی کرد.
چاشنی های منفرد حاوی تنها یک ماده اصلی هستند، در حالی که چاشنی های مرکب معمولاً از دو یا چند چاشنی به نسبت خاصی تشکیل شده اند. چاشنی ها محصولی کوچک با بازار بزرگ هستند و رشد آنها نسبتاً پایدار است. در سالهای اخیر، بازار چاشنی چین رشد ثابتی داشته است و آن را به بزرگترین مصرف کننده چاشنی در جهان تبدیل کرده است. بر اساس داده های اداره ملی آمار، اندازه بازار چاشنی چین از 232.8 میلیارد یوان به 342.7 میلیارد یوان افزایش یافته است که میانگین نرخ رشد ترکیبی سالانه 8.04 درصد است. از دیدگاه دستهبندی، برخی از چاشنیهای منفرد- وارد مرحله بلوغ شدهاند و رشد کلی آن کاهش یافته است. چاشنی های مرکب به طور قابل توجهی از میانگین صنعت بهتر عمل می کنند و محرک اصلی رشد در صنعت تولید چاشنی هستند. آنها دارای نرخ رشد مرکب سالانه 14.39٪ هستند که اندازه بازار از 100 میلیارد یوان فراتر رفته و به 109.1 میلیارد یوان می رسد.
تولید چاشنی مرکب رشد سریعی را تجربه می کند، اما نفوذ آن هنوز جای قابل توجهی برای بهبود دارد. چاشنی های مرکب به طور گسترده در بازارهای چاشنی بالغ استفاده می شود. در حال حاضر، نفوذ چاشنی مرکب در چین تنها 26٪ است. حتی در مقایسه با کشورهایی مانند ژاپن و کره جنوبی که عادات غذایی مشابهی دارند، هنوز هم جا برای رشد حداقل دو برابر سهم بازار وجود دارد. با پیشرفت مستمر شهرنشینی، سرعت زندگی مصرف کنندگان تسریع شده است و رستوران های زنجیره ای تاکید بیشتری بر کارایی دارند. تقاضا برای چاشنی های مرکب به سرعت در حال رشد خواهد بود. انتظار می رود که بازار چاشنی مرکب در سال 2021 به 165.8 میلیارد یوان برسد.
بر اساس دسته بندی، تولید چاشنی مرکب در چین سریع ترین رشد را داشته است. بازار چاشنی مرکب چین را می توان به چهار بخش تقسیم کرد: جوجه، چاشنی های مرکب چینی، چاشنی های غربی، و سایر چاشنی های ترکیبی ژاپنی و آسیای جنوب شرقی. چاشنیهای مرکب در چین سریعترین-رشد دسته چاشنیهای مرکب هستند. ارزش بازار چاشنی مرکب چین 31.5 میلیارد یوان است که 36.9 درصد از بازار را به خود اختصاص داده است. انتظار می رود نرخ رشد سالانه مرکب به 63.4 میلیارد یوان با نرخ 15.0 درصد برسد. تقریباً 70٪ از این بازار از چاشنیهای ترکیبی{11}به سبک سیچوان تشکیل شده است که میتوان آنها را به ادویههای قابلمه داغ و چاشنیهای غذای سیچوان تقسیم کرد.