انواع مواد اولیه چاشنی
انواع مختلفی از مواد اولیه مورد نیاز برای تولید چاشنی وجود دارد، اما موارد زیر رایج هستند:
1. ادویه جات ترشی جات: این ادویه ها شامل پودر دانه فلفل سیچوان، پودر انیسون ستاره ای، پودر زردچوبه و پودر زنجبیل شنی است. عملکرد اصلی آنها ایجاد طعم و عطر منحصر به فرد به چاشنی است.
2. چاشنی ها: اینها شامل نمک، شکر، آبگوشت مرغ و سس آبالون است. عملکرد اصلی آنها تنظیم شوری، شیرینی و umami چاشنی است.
3. سس ها: شامل خمیر لوبیا سیاه تخمیر شده و خمیر لوبیا سیاه تخمیر شده Pixian می شود. عملکرد اصلی آنها افزایش عطر و طعم چاشنی است.
4. سرکه: از جمله سرکه برنج و سرکه سفید است. وظیفه اصلی آنها تنظیم اسیدیته و طعم چاشنی است.
5. روغن ها: این روغن ها شامل روغن زیتون، روغن بادام زمینی و روغن کلزا است. عملکرد اصلی آنها افزایش لطافت و طعم چاشنی در دهان است.
ویژگی های مواد اولیه چاشنی
1. ادویه های مختلف طعم و عطر متفاوتی دارند. به عنوان مثال، دانه های فلفل سیچوان طعمی تند و بی حس کننده به چاشنی ها می دهند، در حالی که پودر بادیان ستاره ای رایحه ای شیرین و معطر می دهد.
2. چاشنی های مختلف خواص طعم دهنده متفاوتی دارند. به عنوان مثال، نمک شوری را تنظیم می کند، شکر شیرینی را افزایش می دهد و جوهر مرغ اومامی را تقویت می کند.
3. سس های مختلف طعم و بافت متفاوتی دارند. به عنوان مثال، خمیر لوبیا سیاه تخمیر شده عطر و طعم چاشنی ها را افزایش می دهد، در حالی که خمیر لوبیا سیاه تخمیر شده Pixian طعم تند و بی حس کننده چاشنی ها را نشان می دهد.
4. سرکه های مختلف اسیدیته و بافت متفاوتی دارند. به عنوان مثال، سرکه برنج اسیدیته و بافت چاشنی ها را افزایش می دهد، در حالی که سرکه سفید طعم و بافت چاشنی ها را بهبود می بخشد.
5. روغن های مختلف نرمی و بافت متفاوتی دارند. به عنوان مثال، روغن زیتون دارای رایحه ای غنی و میوه ای، روغن بادام زمینی دارای طعمی غنی و بادام زمینی و روغن کلزا دارای طعمی سبک و با طراوت است.